Wiener Feinbäckerei Heberer GmbH Konditorei in Berlin

Wir setzen Standards:
- Die Heberer Gruppe arbeitet nach strengen internen Vorgaben, welche stets nachvollziehbare und hygienisch einwandfreie Abläufe in der gesamten Unternehmensgruppe festlegen
- Die Wiener Feinbäckerei Mühlheim ist seit 2018 vom unabhängigen Institut TÜV Süd HACCP zertifiziert
- Die Wiener Feinbäckerei Heberer orientiert sich intern an der Struktur der ISO 9.001
- Die Umsetzung des Qualitätsmanagements wird vom Rohstoff, über die Zubereitung und Produktion, bis hin zur Verpackung der Ware gefordert, regelmäßig überprüft und bewertet
- Ständige interne Kontrollen in unseren Produktionsstandorten und in den Filialen geben uns die Möglichkeit potentielle Schwachstellen frühzeitig zu erkennen, diese entsprechend zu beheben und uns ständig zu verbessern
- Weiterhin unterliegen wir ständigen Kontrollen durch die zuständigen Lebensmittelüberwachungsbehörden
Das Wiener Feinbäcker Reinheitsgebot:
- Unsere Brote sind aus natürlichem Sauerteig
- Unsere Natursauerteige reifen 16-20 Stunden im Kessel
- Unsere handausgehobenen Brote werden individuell per Hand ausgehoben und liebevoll in Form gebracht
- Unsere handausgehobenen Brote werden auf Steinplatte gebacken – für viel Aroma und Feuchtigkeit
- Sauerteig entsteht durch die Vermehrung von säurebildenden Kulturen (Essigsäure und Milchsäure) in einem Gemisch aus Wasser und Mehlen. Die Kulturen vermehren sich und produzieren dabei Bestandteile, die wesentlich dazu beitragen, dass Roggenteige überhaupt backfähig werden.
- Jeder Sauerteig schmeckt anders! Dies ist beispielsweise abhängig von Temperatur, Härtegrad des verwendeten Wassers und besonders entscheidend ist die Mikroflora der umgebenen Luft. Unser Brot ist daher einzigartig und kann niemals „geschmacklich kopiert“ werden.
- Wenn der Sauerteig auf natürliche Weise – ohne Zusatz von Backmitteln – entsteht, nennt man das „natürlicher Sauerteig“.
- Aus mangelndem Fachwissen und auch aus Kostengründen verdrängen immer häufiger industrielle Ersatzprodukte den natürlichen Sauerteig.
- beinhaltet keine künstlichen Zusatzstoffe und ist somit ein Naturprodukt.
- sorgt für beste Backergebnisse und gibt Brot einen herzhaften, einzigartigen Geschmack sowie ein ausgewogenes und gutes Aroma.
- verbessert außerdem die Frische und Haltbarkeit des Brotes und bietet natürlichen Schimmelschutz.
- Natursauerteig braucht Zeit, um zu reifen. Wir geben sie ihm. So hat er 16–20 Stunden Ruhe, um sich im Kessel zu entwickeln
- Während der traditionellen Reife entstehen Bestandteile, die Roggenteig backfähig machen und gleichzeitig seine „Luftigkeit“ erhalten
- Unsere Langzeit-Teigführung ermöglicht eine langsame, aufeinander abgestimmte Aromabildung für einen besonders ausgewogenen Geschmack
- Auch unsere Dinkel- und Weizenteige führen wir bis zu 24 Stunden (produktabhängig), um Unvertäglichkeits-Potenziale abzubauen
- Nach der Reifezeit im Kessel wird der Teig für jedes einzelne Brot aus dem Kessel genommen und abgewogen
- Anschließend wird jedes Brot individuell von unseren Bäckern mit der Hand geformt
- Somit ist jedes Brot ein Unikat
- Dieses Verfahren haben wir uns über Generationen stets bewahrt – denn Handwerk ist bei uns nicht nur Tradition sondern auch eine Kunst
- Nach der Ruhezeit des Teiges werden unsere Brote auf Steinplatte, genauer gesagt auf Schamottstein, gebacken
- Die Steinplatte gibt unserem Brot eine kräftige, charakterstarke Kruste und gleichzeitig eine zarte, weiche Krume
- Die starke Kruste sichert, dass die Feuchtigkeit länger im Brot bleibt und sorgt somit auch für eine lange Frischhaltung